Arhive categorie: salads

Ciuperci ca murătură(sau poate nu!) / Pickled mushrooms (or maybe not!)

salataciuperci1

( for English version scroll down the page )

Gălbiori, popenci, hribe, iuţari, ghebe, laba ursului …. un amestec de-a valma de ciuperci, bureţi, care mai de care mai buni şi mai cu moţ. Cine nu-i ştie? Dar, mai ales cine-i ştie ? Că mare taină-i culesul lor cum mare taină-i alesul şi gătitul lor! Şi ceea ce ai în farfurie, după tot procesul ăsta elaborat, face parte din preabinele nesimţit al burţii pline.

Salata asta o poţi mînca aşa cum e, fără s-o faci o murătură pe care s-o ridici la rang de ‘bun de pus la cămară’ pentru zilele în care iarna-ţi va aminti ce uşoară-i viata… mai ales vara. Sau, o poţi mînca iarna . Alegerea-ţi aparţine.

Ingrediente:

1 kg ciuperci tinere, fără picioruşe, spălate, se fierb 15 min, la foc mic, în apă cu sare; se scurg şi se aşează în borcan

1 l otet + 2 l apa + 1 l-ră rasa de sare + 1 l-ră rasă de boabe de mustar, cîţiva căţei de usturoi feliaţi, se fierb, se toarnă peste ciuperci;

-dacă o vrei consumată în momentul în care-ai preparat-o, atunci presar-o cu patrunjel tocat şi consum-o, dacă nu…mai toarnă deasupra saramurii puţin ulei, capsează borcanul şi trimite-l direct pe raftul cămării.

Notă: eu am folosit ciupercile de cultură şi asta doar din teama (poate nefirească pt. unii) faţă de ceea ce o ciupercă necunoscută poate să-ţi ofere.

ciupercimarinate2

 

A mixture of mushrooms, fungi, sponges which most of them are best. Who does not know’em ? But, who’s mostly known them? …There is a great mystery their picking but a greater mystery is there elected and cooking. And what’s on the plate, after all this elaborate process, is a part of the belly’s fulfilment.

You can eat this salad as it is, without being a pickle for winter days when you will remember what easier life is … especially in summer. Or you can eat it in winter. The choice is yours.

  1. 1 kg young mushrooms without legs, washed, boiled for 15 minutes in salted water, drained and placed in jars
  2. 1 l vinegar + 2 l water + 1 tbs salt + 1 tbs mustard seeds, a few cloves of sliced garlic,  all boiled and poured over mushrooms;

-if you want to consume this salad when you prepare it then sprinkle it with chopped parsley and use it, if not … pour a little oil over salad, staple jars and send them directly to the rack-chamber.

Anunțuri

Curmale, prune, mere, nuci şi foc într-o salată

sal.curmale3.1

Nu ştiu voi cum faceţi focul, însă, la mine în ogradă, se urmează un ritual foarte precis. Se începe prin a se curăţa vatra sobei de restul de cenuşă de la focul precedent, se rup cîteva foi de hîrtie dintr-o revistă (preferabil să nu fie cerate), se rulează şi se strîng uşor între palme, se plasează cît mai central pe vatră, peste ele vine o mînă bună de aşchii de lemn(preferabil de salcie) şi acum vine partea cea mai frumoasă: aprinsul chibritului şi, implicit al hîrtiei. Acum…ce să vă zic ? Că-s mai bune chibritele de Gherla? Că-s mai bune cele cu fosforul care nu se sfărîmă sau nu-ţi sare-n ochi? Că-s mai bune cele cu băţ de lemn? Dacă nici una dintre variante nu vă mulţumeşte atunci folosiţi o brichetă dintr-astea moderne, cu gît lung şi flexibil. Acelaşi rezultat il veţi obtine.

Vă veţi întreba, poate, unde vreau să ajung cu polologhia focului? Nu in paleoliticul superior cînd, cică, 2 pietre erau folosite pe post de chibrit, nici la Prometeu sau la zei dar nici în ograda pompierilor, asta-i sigur. Nu vreau decît să ajung la o revistă pe care am folosit-o pe post de material pirotehnic şi-n paginile căreia am găsit o reţetă de salată care mi-a luminat ziua. La propriu. Focul s-a făcut iar salata s-a modificat după chipul şi asemănarea mea.
Şi n-aş şti să vă zic ce a fost mai întîi?! Gustul de iaurt brusc îndulcit de pulpa de curmală, uşorul acrişor al mărului care taie din nebunia stafidei, amarul cu gust de sîmbure prăjit al nucii sau aroma de scortişoară care completează perfect un vin elegant şi de excepţie? Hmmmm…anyway, rezultatul final a fost peste umilele mele aşteptări .

sal.curmale4.1


Ingrediente(pt. 2 persoane):
1/2 măr roşu, acrişor, tăiat cubuleţe
o mînă bună de curmale, fără sîmburi
o mînă bună de stafide
1/2 de mînă de prune uscate, tăiate feliuţe
1/2 de mînă de nuci prăjite şi zdrobite
scorţişoară (după gust)
1-2 l-ţe iaurt gras şi foarte gros
50-100 ml vin Lacrima lui Ovidiu (nu-i reclamă, e un fapt întîmplat !)

Curmalele, stafidele şi prunele lasă-le să stea cîteva ore în vin apoi macină-le grosier şi amestecă-le cu restul de ingrediente. Porţionează compoziţia după propria dorinţă apoi pudreaz-o fin cu un praf de scorţişoară. Partea de decor e..la liberă inspiraţie şi alegere.

Creditele merg catre revista „Practic în bucătărie” şi la d-na Annamaria Borzsasi din Reghin, reţeta domniei sale fiind la pagina 40 şi…asta e cam tot ce pot să vă spun. Habar n-am care număr al revistei a fost deoarece copertele revistei se facură scrum.

sal.curmale6.1


Ingredientele originale propuse de d-na au fost:
600 gr mere
200 gr smochine
100 gr stafide
100 ml frişcă bătută
40 gr zahăr
scorţişoară după gust

Restul e deja istorie cum, istorie a devenit şi salata mea.

O salată şi un poem / A salad and a poem

salata.lui.Mala

Domle, mă pocniră creaţiile! Nepastorale, că mde, poet nu e tot românul! Ca să vezi daravelă şi nu alta. Şi deschisăi calea inovaţiilor culinare care o făcură pe fiimea să-si vîre nasu’ sensibil în blid, uitîndu-se circumspect,  pe deasupra ochelarilor.
„Asta ce mai e ? ”
„Salată, darling, 100% naturală, fără urme de alune sau alergeni.”
„Glumeşti. Cum să maninc căpşuni cu brînză?”
”Tot aşa cum ai mîncat şi struguri cu brînză sau brînză cu dulceaţă.”

Şi-am rîs binedispusă cu gîndul la nebunia din farfurie. Şi, la buza furculiţei, inspiraţiile veniră buluc peste mine făcîndu-mă să mă simt urmaşul lui Shakespeare.
Şi onorai şi bucataria mea cu o salată şi-un poem de-ţi vine să-ţi întrebi cunoştinţele culinare(şi nu numai) :”chiar aşa să fie ?”

salatahalum2

Eating a salad  by Mala Mustăţea

A different taste…
But a common one.
It may be based,
On a very well done.

Those who eat it
(With a great presentation)
Possible to meet  a little bit
Their desired  temptation.

With strawberries and  cheese
Sliced lemon and black olives …
You’ll say :” One more please,
I love fresh mint leaves.”

Chili? And salt ?
Complete the entire.
Yes, this salad is all my fault.
How can it be if not a desire?

Pentru o farfurie(cu un design lăsat la inspiraţia de moment) :
1-2 căpşuni
2-3 măsline negre
1 felie de lămîie
2-3 felii de brînză halloumi
sare, piper, chilli uscat şi zdrobit
oţet balsamic şi ulei de masline(cîteva picături)
mentă proaspătă

Porumb, păpuşoi, cucuruz / A lovely story about corn

sal.por.3

(for English version scroll down the page)

De la Wikipedia citire:
-100 g. – 97 kcal.
-multe hidrocarburi, amidon, albumine, foarte multe vitamine din grupa B, vitamina E, fier, fosfor, magneziu, zinc şi potasiu
-magneziul, care este prezent în cantităţi mari, completează într-un mod excelent lipsa acestui element caruia i se asociaza bolile legate de îmbătrânirea organismului
-boabele sunt utilizate în industria amidonului, a spirtului, glucozei şi dextrinei ; germenii sunt utilizaţi pentru extragerea uleiului, utilizat în alimentaţia dietetică
-randamente de extracţie : 100 kg. boabe – 77 kg. mălai sau 63 kg. amidon sau 71 kg. glucoză sau 44 l. alcool sau 50-60 kg. izomeroză
-importanta planta medicinala si melifera
-are efect împotriva stresului
-are efect asupra funcţionării sistemului nervos, a muşchilor, a inimii şi asupra producţiei de globule roşi. 150 de grame de porumb acoperă aproximativ 25 % din cantitatea necesară de vitamina B1 pentru un adult
-conţine de asemenea un antioxidant de frunte şi anume vitamina E, care ne protejează împotriva artritei.
Acesta este porumbul sau Zea Mays sau păpusoi sau cucuruz.
Frumoasă poveste, nu ?

Şi povestea asta continuă aşa (şi-mi asum întreaga ei ”paternitate” ) :
… amestecă porumb fiert şi copt pe grill cu: sare, piper, ulei de măsline, frunze de busuioc şi suc de lămîie sau lime. Totul e după gustul propriu. Nimic mai mult.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………

From Wikipedia teachings:
-100 g – 97 kcal.
-many hydrocarbonates, starch, albumin, many B vitamins, vitamin E, iron, phosphorus, magnesium, zinc and potassium
-magnesium, which is present in large amounts, filled in a great part due to the absence of age-related diseases of the body
-the starch are used in industry, the spirits, glucose and dextrin; seeds are used for oil extraction
-100 kg seeds = 77 kg flour or 63 kg starch or 71 kg glucose or 44 l alcohol or 50-60 kg izomeroza
-important medicinal and  honey plants
-effect against stress
-effect on the functioning of the nervous system, muscles, heart and the production of red blood cells. 150 grams covers about 25% of the required amount of vitamin B1 for an adult
-also contains a leading antioxidant that is vitamin E, which protects us against arthritis.

THAT IS CORN! Or Zea Mays, or Papusoi or Cucuruz (Romanian language).
Lovely story, right?

And, this story goes on ( I take full ”paternity” of the story) :
Mix boiled and barbequed young corn with olive oil, salt, pepper, basil leaves and lemon/lime juice. All by your taste. Nothing else matters.

 

 

 

Salată de hering cu smîntînă / Herring salad with sour cream

hering1

 

(for English version scroll down the page)

Marea pare un munte,                                  şi  îmi cere cu stăruinţă din nou.
Impulsul din inima mea                               de a vizita ţinuturi îndepărtate.
De a porni o nouă călătorie,                       pe mări îndepărtate…
De a cunoaşte altă lume  …
(Marinarul – Cartea Exeter)

Cam aşa glăsuia un poem viking acum o mie de ani.  Şi se citeşte aşa cum e scris… versul din stînga continuînd cu cel din dreapta, căci aşa a fost el să fie încă din origini.
Un neam barbar? Poate. Însă, cu siguranţă un neam de uriaşi blonzi care au făcut să tremure întreaga Europă. Un popor care credea în Odin, zeul lor suprem şi-n viaţa de apoi din Valhalla. Un popor care dispreţuia celelalte religii, un popor care în luptă era neînfricat şi ai cărui zei numai îngeri nu erau. Războiul era arta supremă a vikingilor şi, oricum ai da-o, zeii le erau alături! O fascinantă saga e povestea lor…  O întreagă Eddă e istoria şi mitologia lor, atît de puţin cunoscută din pacate!

De cîţiva ani, în ţările nordice există un trend culinar prin care se încearcă reîntoarcerea la stilul de viaţă al vikingilor sau, cel puţin, la renunţarea la ceea ce modernismul a adus cu sine. Şi asta se întîmplă datorită unui maestru culinar, René Redzepi care practică un stil de a găti modern, dar în acelaşi timp vechi. Stil de-a găti simplu, dar în acelaşi timp complicat. Noua bucatarie nordică face lumină în ceea ce e trecut de mulţi ani la categoria „tehnică veche în bucătarie” – afumarea, uscarea, murarea şi conservarea. Simplitatea stă însă şi în alegerea ingredientelor, numai cele locale şi numai acelea pe care ţi le dă natura într-un anumit sezon. Îndelung criticat pentru alegerea sa, maestrul bucătar Redzepi nu s-a lăsat şi-a continuat practicîndu-şi meseria aşa cum ştia el mai bine, într-un mod atît de original, de simplu sau de nonconformist ai zice, încît parcă îţi vine să crezi că, morcovii pe care ţi-i serveşte în farfurie au fost decupaţi cu tot cu bucata de pămînt în care au crescut.
Astfel, în mai puţin de un deceniu, bucătăria nordică, din servitoarea bucătăriilor lumii s-a transformat într-o prinţesă îndelung curtată de multele oale bucătăreşti ale Europei. Şi nu numai.
Eu vin aici şi acum cu o reţetă pe cît de simplă pe atît de originală. Cît despre gust, vă las să vă imaginaţi cam ce-ar putea fi.

 

sal.her

 

Bazată pe heringul oceanelor şi adăugînd mărul zeiţei Iduna, cea atît de binecuvîntată cu puteri care dădeau muritorilor de rînd sănătate, tinereţe veşnică şi tămăduire, salata de hering cu măr şi smîntînă este una dintre propunerile mele pentru o listă a favoritelor culinare.

Ingrediente:
1 conservă de hering murat (aprox. 300 gr); eu am folosit şi conserva de hering afumat si, cu sigurantă rămîn la opţiunea asta
1 ceapă verde sau 1 ceapă mica (fin tocată)
1 măr rosu (curăţat şi tăiat cuburi mici)
2  leg. de mărar murat (fin tocat; eu am folosit mărar proaspăt)
150-200 ml smîntînă acrişoară
1 l-ţa de zahăr, sau dupa gust (eu am pus miere, 1/2 l-ţă)
mărar şi pătrunjel proaspăt (tocate)

Scurge şi curăţă heringul de piele sau orice alte membrane şi toacă-l ceva mai mărunt. Pune-l într-un bol şi adaugă restul de ingrediente (fără verdeaţă proaspata). Amestecă bine apoi dă salata la rece  pt. 24 de ore.
Cînd se serveşte, se garniseste cu verdeaţă proaspată.
Pîinea de secară e o alegere excelentă pentru o salată atît de neobişnuită însă atît de echilibrată ca gust, arome şi fineţe.

„Aud şi văd oameni sacri
Mici şi mari, în regatul lui Heimdal
Îmi ceri Valford, ca eu să-ţi povestesc
vechile legende ale oamenilor
care sălăşluiesc în profunzimile memoriei mele….”
(Profetiile Sybilei-Mitul Creatiei in Völuspá )

salata.de.hering14

 

 

Herring salad with sour cream

 

The Sea seems to be a mountain          and with perseverance asks me again.
The impulse from my heart                    to visit distant lands.
To start a new journey                             on distant seas …
Of knowing different world …
(Sailorman: Exeter Book)

 

This is an old Viking poem dated a thousand years ago. And read it off as it is written …starting from the left and continuing all the way to the to the right…this is its native form from the origins.
A barbaric nation? Maybe. But definitely a blond race of giants who made the whole Europe to tremble. A nation who believed in Odin, their supreme god, and in the afterlife-in Valhalla, a nation who despised other religions, people who were fearless in battle and whose gods weren’t just like angels. The war was the supreme art of the Vikings and whether you believe in Divinity or not, the gods were with them! Their story is a fascinating saga. A whole Edda is their history and mythology – so little known though!

For several years now in the Scandinavian countries, a culinary trend tries to get people go to the Viking lifestyle, or at least to the renunciation of what modernity has brought with it. And all of this because of a chef:  René Redzepi, who practices a style of modern cooking but with roots anchored into the old times of the Vikings. Apparently a simple cooking style, but complicated overall. Widely criticized for his choice, the chef continued practicing his profession the way he knew it: in a such original way, simple or nonconformist so you would think that the carrots from your plate were all cut out with the piece of land where they grew into.
The new Nordic cuisine is a light on what has been for many years an ancient technique in the kitchen – smoking, drying, pickling and preserving. Simplicity stands also in the choice of the ingredients, only local and only those that nature gives you in a certain season. Thus, in less than a decade, the Nordic cuisine, from a maidservant of the world cuisines became a princess extensively courted by many European pots. And not only.
I come here with a simple and original recipe. As for taste, I let you imagine what it could be. Based on oceans’ herring and the apple of the goddess Iduna(so blessed with powers that gave to the ordinary mortals health, healing and eternal youth), herring salad with apple and sour cream  is one of my proposals for a list of the culinary favorites.

salata.de.hering15

Ingredients:
about 300g of pickled herrings( I used for this recipe canned smoked herrings and for sure I remain on this option)
1 shallot or small onion(finely chopped)
1 red apple(cored and coarsely chopped)
2 bunches of dill( pickles, rinsed and roughly chopped( I used fresh dill instead of pickles dill)
150-200 ml sour cream
1 tsp sugar or to taste( I used 1/2 tsp of honey)
sprigs of fresh dill or fresh parsley, to garnish

Drain and rinse the herrings, scrape off any skin or membrane, and cut into small pieces. In a bowl, combine the herrings with the rest of the ingredients(except the fresh greens). Cover and refrigerate for at least 24 hours.
Garnish with fresh greens.
Rye bread is an excellent choice for a salad so unusual but so balanced in taste, flavor and finesse.

***

„I hear and see sacred people
Small and large in the kingdom of Heimdal
Valford , you ask me, to tell you
ancient legends of humans
that dwell in the depths of my memory …. „
(Prophecies of Sybil, Creation Myth in Völuspá)

 

 

 

 

 

 

Salata de scrumbii / Shad salad

(for English version, scroll down the page)
sal.scrumbie2
 
C-o fi fost albastră, c-o fi fost heringul de rîu, c-o fi fost aşa cum majoritatea suratelor ei sunt, habar n-am. Un lucru însă, ştiu sigur: era sărată, afumată şi gata feliată atunci cînd am primit-o, ambalată frumos într-un plastic mai mult decît comercial. 
Şi, cînd mă gîndesc că cică, consumul regulat de scrumbie e de 1500 de ori mai benefic în prevenirea unei recidive a unui infarct miocardic faţă de orice tratament medicamentos, ei bine, asta nu mă face decît să îngenunchez în faţa Măriei Sale Scrumbia şi să-i acord un titlul mai mult decît onorific in bucătăria mea.
Şi-a fost şi buuuuuunăăăă  !
 
Ingrediente:

3-4 scrumbii sărate sau/şi afumate, feliate subţire ca morcovul(sau cum se poate)

3-4 cepe roşi, rondele (sau de care or fi)
3-4 l-ri oţet de fructe(cel de zmeură e fenomenal)
1-2 leg. pătrunjel tocat(sau cit v-o fi voia)
(opţional 1-2 l-ri ulei de măsline şi puţină boia, pt. culoare)
Scrumbia se aşează in castron sau direct pe farfurie, se presară cu ceapa, oţetul şi patrunjelul tocat.
Şi-i gata de mîncat.
 
Notă: am încercat salata de scrumbie şi cu guvizi şi cu sprot. Rezultatul a fost cu mult peste aşteptările unuia care nu are vietăţile apelor printre preferinţele culinare.Cert este că, mereu am crezut că peştele trebuie să ştii să-l găteşti altfel devine un preparat care cade-n derizoriu şi uitare. Şi-am avut dreptate!
sal.scrumbie1

SHAD SALAD

It was blue, it was salted and smoked and it was already sliced. This is the wonder I have once bought in a very attractive package. I thought it was herring, but I was wrong. The label was clearly indicating: smoked shad.
Belonging to the same family as the herring, I immediately saw the opportunity of creating a salad to entice even the most skeptical culinary critics.
Not to mention that regularly eating shad, is 1500 times more efficient in preventing a reoccurring heart attack than any medication out there! Judging by this statement alone, I can only kneel in front of His Highness: the shad and give it the honorary title in my kitchen.
Ingredients:
3-4 shads, salted or/and smoked, sliced ​​as a carrot (or how you can)
3-4 red onions (or white), sliced as a carrot
3-4 tbs fruit vinegar (the raspberry vinegar is phenomenal)
1-2 bouquets of parsley (chopped or how you want it to be)
(optional 1-2 tbs olive oil and a pinch of paprika, for colored)
Shad is placed in a bowl or directly on the plate, sprinkled with sliced ​​onion, vinegar and chopped parsley.
And…it’s done.
I tried this salad with sprats and gobies. The result was well above expectations of that one who has not the water creatures among his culinare preferences . I always thought that you must know how to cook fish otherwise it becomes a preparation falling-in futility and oblivion.
And I was right.
 
Note: 
What Wikipedia says:
The shads or river herrings make up the genus Alosafish related to herring in the family Clupeidae. They are distinct from others in that family by having a deeper body and spawning in rivers. Several species can be found on both sides of the Atlantic Ocean and Mediterranean SeaAlosa can also be found throughout the Caspian Sea Many are found in freshwater during spawning and some are only found in landlocked freshwater.
 

Méchouia … o salata ca o declaratie de razboi

43

Ca au fost fenicienii sau romanii, ca au fost francezii sau berberii, ca au fost arabii sau turcii, in urma lor a ramas o bucatarie tipic mediteraneana cu citeva particularitati.
Mincare nu foarte iute, citeva ingrediente de baza (ulei de masline, rosii, fructele de mare si carnea, in principal de miel), ustensile de bucatarie putine (tocmai datorita stilului de viata nomad), arome si culoare ce inunda farfuria si privirea, fara carne de porc care e complet interzisa de legile Shariei (legile islamice), o patiserie care te lasa cu privirea agatata de minunile ce le produce… cam asta este bucataria tunisiana. Poate prea putin dar atit de complexa , cu un produs final a carui simplitate si rafinament frapeaza.
Spre deosebire de alte preparate din Africa de Nord, mincarea tunisiana nu este prea picanta.
Si salata Méchouia  nu e in afara acestui aspect.

*

Salata méchouia sau salata mechouiya  

  سلاطة مشويّة

Un hors d’ouevre de rosii, ardei dulci (acestia pot fi si usor iuti), ceapa, usturoi, uneori si vinete, toate coapte la gratar, decojite si tocate dupa aceea, amestecate si drese cu sare, piper, un praf ceva mai bunicel de tabil tunisian (seminte de coriandru zdrobit amestecat cu seminte zdrobite de caraway ) si totul stropit cu ulei de masline.
Unii (si eu ma numar printre ei) adauga la aceasta salata suc de lamaie sau otet. Salata este adesea insotita de masline, ton si oua fierte tari. Poate fi, de asemenea, servita drept baza pentru realizarea unei caserole.
Cei care iubesc mincarea usor picanta, va asigur ca vor adauga mechouia la obiceiul lor culinar, mai ales daca ardeii folositi, nu sunt foarte picanti.
Am facut salata asta ca pe un fel de mincare strict vegetarian, fara nici un adaus de carne, oua sau brinza si-am lasat-o in compania unei garnituri simple de orez fiert in apa usor sarata. Am folosit de asemenea, usturoiul verde si ceapa rosie, aducind un excelent gust dulce acestei retete, totul fiind facut dupa gustul si dorinta mea, fara nici o masura sau reteta anume.
Nu pot sa va descriu senzatiile pe care, gustul usor afumat combinat cu cel dat cu darnicie de legumele moi, l-a produs papilelor mele gustative!
Un singur lucru va pot spune insa: un razboi al simturilor s-a declansat instantaneu.
Un singur gind mai am a pune in spatiul asta virtual si alb:  حرية، نظام، عدالة   !
Hurriya, Nidham, ‘Adala  pentru bucataria tunisiana !
Enjoy!